Ау, грибы?

“Да какие там грибы? — говорит мой знакомый. — Даже если и есть они, то самые первые собирать все равно нельзя, они грязные, вредные”. Я спросила у специалистов, так ли это? “Нет, — услышала в ответ. — Все грибы накапливают вредные вещества, но это зависит от удаления от источника загрязнения, а не от времени сбора. Какая разница первые вы грибы собрали или второй слой? Никаких биологических механизмов здесь нет, одни лишь суеверия”…

Чтобы развеять эти самые суеверия, я обратилась с вопросами к Юлии Химич, кандидату биологических наук, научному сотруднику Института проблем промышленной экологии Севера КНЦ РАН.

— От каких условий зависит количество грибов каждый сезон? Что нужно, чтобы их было много?

— Для роста грибов нужны влага и тепло. Тем не менее, существует периодичность в “массовом” плодоношении для разных видов грибов. Поэтому один год богат на белые грибы, другой на лисички и так далее.

— Что является основными источниками загрязнения для них?

— Источники могут быть разные — автомобильный транспорт, предприятия, источники радиационного загрязнения…

— А это правда, что у нас на Севере не растут грибы, которыми можно отравиться?

— Разнообразие грибов очень велико. Здесь надо напомнить главное правило грибника — если гриб не знаешь или сомневаешься, не ешь его. Большинство грибов — условно съедобные или вовсе не съедобные. Что значит “условно”? При определенных обстоятельствах такие грибы могут быть смертельно ядовитыми.

Приведу очень наглядный пример. Грибы-навозники сейчас можно видеть в траве в зеленых насаждениях, по обочинам дорог в Апатитах и в Кировске. Самый крупный, красивый и наиболее часто встречающийся из них — навозник белый. При старении гриб чернеет и “тает”, словно свеча, начиная с низа шляпки, и превращается в жидкость, похожую на чернила. Гриб съедобен только в молодом возрасте, до потемнения пластинок, и только после предварительного отваривания. Причем необходимо перерабатывать его не позже, чем через 12 часов после сбора. Но самое главное, употребление этих грибов одновременно с алкогольными напитками вызывает сильнейшее отравление! Отравиться можно также, если принимать алкоголь в течение 1-2 суток после употребления навозника. Опасность такого сочетания объясняется тем, что в плодовых телах содержится соединение коприн и в процессе переваривания в желудочно-кишечном тракте он блокирует одну из ферментных систем, разлагающих алкоголь, вследствие чего в крови накапливается уксусный альдегид, который оказывает токсическое действие на вегетативную нервную систему. Развивается сильная головная боль, головокружение, шум в ушах, потливость, усиленное сердцебиение, а в тяжелых случаях — судороги и коматозное состояние.

И еще надо помнить, что опасно не только использование в пищу ядовитых грибов. Грибы поглощают из окружающей среды — почвы или воздуха — и полезные питательные вещества, и минеральные удобрения, тяжелые металлы, радионуклиды и тому подобное.

Наконец, плодовые тела грибов, особенно старые и крупные, часто подвергаются поражению насекомыми и микроскопическими плесневыми грибами. Личинки грибных мух и комаров не ядовиты, но их присутствие в пище может быть неприятно, к тому же в их ходах могут поселяться различные бактерии. Но особенно опасны плесневые грибы, которые часто развиваются на плодовых телах гриба и продуцируют различные грибные токсины.

Также нужно знать, что грибы являются тяжелой и нехарактерной пищей, и не каждый желудок с ней справляется. Есть мнение, что на севере в грибах накапливается меньше ядовитых веществ, чем на юге, но это не значит, что нужно проверять этот факт на себе.

— Есть ли у нас грибы, запрещенные к сбору по каким-либо причинам?

— Запрещены к сбору виды, внесенные в Красную книгу Мурманской области и России, а также виды, обладающие наркотическими свойствами.

Несколько простых правил при сборе грибов:

— Не собирайте грибы в городах, вдоль оживленных автомобильных дорог, около сельскохозяйственных полей, вблизи свалок, в зоне распространения выбросов медно-никелевых производств. Все вредные вещества, попадающие из этих мест в воду, почву и воздух в итоге окажутся в плодовом теле гриба.

— Не собирайте незнакомые вам виды грибов.

— Не собирайте старые, червивые или заплесневевшие грибы.

— При сборе гриб лучше не отрезать ножом от мицелия, а выворачивать. Почему? При отрезании образуется участок поврежденной “ткани”, через который, как через открытые ворота, могут легко попасть патогены, способные повредить грибницу — главный “орган” гриба.

— Собирать грибы надо в корзинки, а не в пакеты, в которых плодовые тела быстро “задыхаются” и поражаются токсичными анаэробными бактериями. А еще через щели в корзине высыпаются споры собранных грибов.

— После возвращения из леса надо немедленно приступить к разборке, очистке и мытью собранных грибов.

 
По теме
 
Впервые российская документальная лента о дикой природе будет в широком прокате [видео] Блокбастеры о супергероях, яркие мультфильмы, комедии, ужастики — чего только нет в расписаниях кинотеатров.
11.10.2018 КП Мурманск
Евгению Шишкину убили во дворе собственного дома, когда она вышла из подъезда, чтобы ехать на службу. Фото: ТАСС, МВД - КП Мурманск Незадолго до гибели Евгения Шишкина собиралась подать рапорт об увольнении [видео] Это первое убийство следователя по особо важным делам за последние 20 лет,
16.10.2018 КП Мурманск
В Оленегорске местный житель осужден за умышленное причинение тяжкого вреда здоровью потерпевшего, совершенном из хулиганских побуждений - Прокуратура Мурманской области Прокуратурой города Оленегорска поддержано государственное обвинение по уголовному делу в отношении 35-летнего жителя Оленегорска по обвинению в совершении преступлений, предусмотренных п.п.
15.10.2018 Прокуратура Мурманской области
Всю вчерашнюю ночь оскандалившиеся футболисты провели в автозаке. В ИВС попали только в 9:45 утра [видео] Вчера 10 октября под самое истечение объявленного полицейскими срока (сотрудники дали хулиганам время,
11.10.2018 КП Мурманск
С  цифровым проектом Мурманской областной научной библиотеки  познакомились в Вологде - Комитет по культуре и искусству Заведующая отделом электронной библиотеки Мурманской областной научной библиотеки Татьяна Леонтьева приняла участие в работе XIX Всероссийского научно-практического семинара «Проблемы краеведческой деятельности библиотек».
15.10.2018 Комитет по культуре и искусству
В Центральной детской библиотеке (г.Полярный)  прошла традиционная осенняя фотосушка. - Комитет по культуре и искусству В этом году она была под названием «Книгомания». Принять участие в рекламной акции чтения и книжных изданий мог каждый горожанин, не зависимо от возраста и литературных предпочтений.
15.10.2018 Комитет по культуре и искусству
Народный артист не исключает того, что фильм о блокаде Ленинграда будет талантливым, а режиссер Алексей Красовский — гений, но мало в это верит Истерия вокруг новой работы создателя «Коллектора» с каждым днем все громче.
15.10.2018 КП Мурманск
Чтобы оправдать срывы выступлений, Елена притворяется, что больна Несколько дней назад организаторы выступлений 65-летней артистки в Брянске заявили о полной отмене концерта.
09.10.2018 КП Мурманск
Чем закончится «Замуж за Бузову»: Ольга должна выгнать обманщика Лебедева - КП Мурманск Участники шоу «Замуж за Бузову» поправили материальное положение, а телезрители ждут новый сезон 14 октября в восемь вечера на ТНТ покажут последнюю серию телепроекта «Замуж за Бузову».
14.10.2018 КП Мурманск
В Ревде состоялся Кубок Мурманской области по ушу-саньда - Hibiny.Com 14 октября в Ревде состоялся Кубок Мурманской области по ушу-саньда. В турнире приняли участие более 100 спортсменов 11 команд Мурманской области, республики Карелия и Ленинградской области, это команды: Ревда(ДЮСШ), Ловозеро,
15.10.2018 Hibiny.Com
Адвокат Дарьи Глушаковой рассказал "КП", что футболист с зарплатой в 17 млн рублей в месяц потребовал от жены алиментов и вывел средства с общих семейных счетов Полузащитник «Спартака» Денис Глушаков допустил ряд серь
13.10.2018 КП Мурманск
В Главном управлении МЧС России по Мурманской области представили нового руководителя - ГУ МЧС Мурманской области 15 октября 2018 года начальник Северо-Западного регионального центра  МЧС России генерал-полковник внутренней службы Игорь Панин представил личному составу нового начальника Главного управления МЧС России по Мурманской области.
15.10.2018 ГУ МЧС Мурманской области
1600 мурманчан обратились за советом на «горячую линию» по вопросам отопительного сезона - Телекомпания ТВ-21 По поручению губернатора Марины Ковтун с начала отопительного периода Госжилинспекция Мурманской области организовала «горячую линию» по вопросам подачи тепла в многоквартирные дома.
15.10.2018 Телекомпания ТВ-21
По поручению губернатора Марины Ковтун с начала отопительного периода Госжилинспекция Мурманской области организовала «горячую линию» по вопросам подачи тепла в многоквартирные дома.
15.10.2018 Телекомпания ТВ-21