Модуль “Мясо” и другие сложности

Фото: gazeta2x2.ru

Четыре дня авторитетная комиссия экзаменовала 12 выпускников Мурманского строительного колледжа на базе нашего АПК имени Георгия Голованова. Первый в Мурманской области демонстрационный экзамен сдавали по компетенции “Поварское дело”.

Докажи, что ты лучший

Демонстрационные экзамены по компетенциям пока пилотный проект, но в 2017 году вслед за Москвой и Санкт-Петербургом к нему присоединились 26 регионов, а экзамены прошли по 62 компетенциям для шести тысяч выпускников 150 образовательных учреждений. В “Поварском деле” большая честь и ответственность провести демонстрационный экзамен впервые в области выпала именно АПК. Основой оценки работы выпускников на экзамене стали стандарты WorldSkills Россия.

WorldSkills — международное некоммерческое движение, цель которого — повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования с использованием лучших практик и профессиональных стандартов, в том числе с помощью конкурсов профессионального мастерства.

Комиссия (на фото не полный ее состав) наблюдала за работой выпускников и оценивала буквально все — от температуры блюда до техники безопасности. Фото Елены Балабкиной

Почему выпускники мурманского колледжа сдавали экзамен в Апатитах? По словам начальника отдела профессиональной подготовки АПК Людмилы Косты, таковы правила: оценивать выпускников преподаватели, которые их учили, не могут.

— Большую роль сыграло и то, что база поварского дела в нашем колледже соответствует всем современным требованиям и канонам, — рассказала Людмила Александровна. — Это касается и помещений, и техники, и жестких требований, и самого подхода к обучению профессии. Например, у нас есть пароконвектоматы, без которых сейчас не обходится ни одно уважающее себя заведение общественного питания. Профессия повара входит в 50 самых востребованных, популярных и престижных в России, значит, учащиеся должны относиться к ней соответственно, уважать себя в профессии.

В комиссию вошли не только мастера и преподаватели Апатитского политехнического колледжа, но и владельцы кафе и ресторанов из Апатитов и Кировска. Они в комиссии далеко не случайно: и работу на кухне могут оценить, и умение общаться, и даже форму одежды. Возглавляла работу комиссии национальный эксперт Ксения Воздвиженская. Все на демонстрационном экзамене оценивается и имеет значение, в том числе и профессиональная одежда, в которой будущие повара готовят или подают блюда.

 

Найдут в Госреестре

Мы беседовали с Людмилой Александровной в пятницу, 14 апреля, то есть в последний день демонстрационного экзамена.

— Ребята работали два дня, им нужно было выполнить три модуля, каждый продолжительностью по 10 часов, — говорит Людмила Коста. — Сейчас на площадке сдают экзамен два человека. Модули, с которыми они работают, — “Мясо”, “Тапас” (три вида бутербродов), “Десерт — воздушное тесто”. Модуль — это комплекс приготовления определенного блюда за определенное время. Задания для экзамена разрабатывали национальные эксперты по поварскому делу. Выпускник, сдающий экзамен, за два дня набирает определенные баллы. Итоговый балл вносят во всероссийский Госреестр.

Ангелина Баданина — волонтер АПК, помогает сдающим экзамен. Фото Елены Балабкиной

На площадке во время экзамена чувствовалось, как сильно волнуются ребята и представители комиссии тоже. В помощь выпускникам АПК предоставил волонтеров — тех, кто пока еще учится на повара-технолога или повара-кондитера в АПК. Волонтеры помогали выпускникам и на площадке, например мыли посуду, и вне ее — провожали к месту экзамена, помогали гостям, например журналистам, не заблудиться в коридорах и корпусах АПК. Все были чрезвычайно любезны и, главное, полезны!

А выпускники волновались неслучайно. Ведь комиссия оценивала не только технологию приготовления блюд, но и соблюдение санитарных норм и правил, технической безопасности, вес и температуру блюд, креативность подачи. И, главное, чтобы оригинальность совпадала с отменными вкусовыми качествами. Для этого в жюри проводили закрытую дегустацию.

— Задания нам показались сложными, — продолжает Людмила Александровна. — Но на следующий год они еще усложнятся — посетителям ресторанов и кафе нужны услуги высокого уровня, а их смогут предоставить только лучшие специалисты-повара. В следующем году настанет черед выпускников АПК, наших ребят. Сдавать экзамен они будут на нашей площадке, а вот комиссию, которая будет принимать у них демонстрационный экзамен, составят педагоги и мастера из других учебных заведений.

 Помимо “Поварского дела”, демонстрационные экзамены начнут сдавать и представители других компетенций. Со следующего года этот проект перестанет быть пилотным, так что выпускникам колледжей области предстоит демонстрировать свои навыки и мастерство по самым высоким стандартам.

 
По теме
Урок мужества «Маленькие герои большой войны» - Комитет по культуре и искусству Сегодня, в канун Дня памяти и скорби, воспитанники снежногорского летнего оздоровительного лагеря побывали в Городской библиотеке «Центр-Книга» на уроке мужества «Маленькие герои большой войны».
22.06.2018
 
Передвижная детская библиотека побывала в гостях у детей, посещающих летний оздоровительный лагерь при школе № 13 поселка Высокий. - Комитет по культуре и искусству 21 июня передвижная детская библиотека побывала в гостях у детей, посещающих летний оздоровительный лагерь при школе № 13 поселка Высокий.
22.06.2018
Познавательная программа «Умные и веселые сказки Людмилы Петрушевской» - Комитет по культуре и искусству 23 июня в 11:00 в Мурманской областной научной библиотеке пройдет познавательная программа «Умные и веселые сказки Людмилы Петрушевской» для ребят из летнего лагеря средней школы № 43 г. Мурманска.
22.06.2018
Передвижная детская библиотека побывала в гостях у детей, посещающих летний оздоровительный лагерь при школе № 13 поселка Высокий. - Комитет по культуре и искусству 21 июня передвижная детская библиотека побывала в гостях у детей, посещающих летний оздоровительный лагерь при школе № 13 поселка Высокий.
22.06.2018 Комитет по культуре и искусству
Урок мужества «Маленькие герои большой войны» - Комитет по культуре и искусству Сегодня, в канун Дня памяти и скорби, воспитанники снежногорского летнего оздоровительного лагеря побывали в Городской библиотеке «Центр-Книга» на уроке мужества «Маленькие герои большой войны».
21.06.2018 Комитет по культуре и искусству
Корреспондент «КП» поработала вожатой в оздоровительном лагере и досконально изучила царящие там нравы В большинстве своем все оздоровительные лагеря — наследие советского прошлого.
16.06.2018 КП Мурманск
Детдом №3 старше Апатитов на четверть века. Это, пожалуй, самое старое учреждение для ребят без семьи.
16.06.2018 Дважды два
В Мурманске пятому фигуранту дела о мошенничестве в сфере страхования вынесен обвинительный приговор - Следственный комитет Собранные отделом по расследованию особо важных дел СУ СК РФ по Мурманской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения обвинительного приговора гражданину, 1985 года рождения.
21.06.2018 Следственный комитет
«Комсомолка» узнала, почему подростки не хотят оставаться жить с семьей или в центре С начала 2018 года только в одном Мурманске из дома или детских центров соцпомощи сбежал 141 ребенок.
18.06.2018 КП Мурманск
Пожар ликвидируют 10 десантников-пожарных мурманской авиабазы Накануне «Комсомолка» уже писала о масштабном пожаре в 10 километрах от Териберки рядом с Окуневым озером, который продолжается с воскресенья, 17 июня.
19.06.2018 КП Мурманск
Суббота. Около двух часов дня. На улице Победы, напротив выезда с улицы Фестивальная, — машины скорой помощи, полиции и ДПС.
16.06.2018 Дважды два
Тут такая драма - SeverPost.ru Еще полгода назад, когда все узнали, что продали «Атлантику», Андрей Сысоев заявил, что волноваться не стоит, и выгонять труппу драмтеатра никто не будет ещё как минимум три года.
22.06.2018 SeverPost.ru
В Мурманске открыли памятник Зои Космодемьянской - Hibiny.Com Сегодня в Первомайском округе города Мурманска состоялось открытие нового памятного знака – бронзовая скульптура Зои Космодемьянской украсила стелу в сквере на улице, носящей имя легендарной разведчицы.
22.06.2018 Hibiny.Com
22 июня — девять дней со дня смерти Станислава Говорухина, «КП» публикует малоизвестные факты о самых знаменитых фильмах выдающегося режиссера На 83-м году жизни скончался Станислав Говорухин .
22.06.2018 КП Мурманск
Дистанция подойдет как профессионалам, так и любителям. Кировск может обзавестись новой трассой для натурбана у подножия горы Айкуайвенчорр в городском сквере.
22.06.2018 ИА Невские Новости
На этой неделе у велосипедистов прошли традиционные и любимые соревнования — чемпионат и первенство Мурманской области по велоспорту, посвященные XXIX Всероссийскому олимпийскому дню,
22.06.2018 Дважды два
«Свечу памяти» зажгли в Апатитах - SeverPost.ru «Свеча памяти» сегодня рано утром зажглась в Апатитах уже в третий раз. Участники акции собрались у храма Новомучеников и Исповедников Российских.
22.06.2018 SeverPost.ru
В Мурманске открыли памятник Зои Космодемьянской - Hibiny.Com Сегодня в Первомайском округе города Мурманска состоялось открытие нового памятного знака – бронзовая скульптура Зои Космодемьянской украсила стелу в сквере на улице, носящей имя легендарной разведчицы.
22.06.2018 Hibiny.Com
Информация Комитета по тарифному регулированию об изменении размера вносимой гражданами платы за коммунальные услуги в Ковдорском районе - Правительство Мурманской области Представители Комитета по тарифному регулированию Мурманской области приняли участие в заседании Совета депутатов Ковдорского района,
22.06.2018 Правительство Мурманской области
Представители Комитета по тарифному регулированию Мурманской области приняли участие в заседании Совета депутатов Ковдорского района,
22.06.2018 Правительство Мурманской области
Сегодня на заседании правительства Мурманской области, которое провёл первый заместитель губернатора Алексей Тюкавин,
22.06.2018 Правительство Мурманской области